蛋清越打越稀怎麼補救

蛋清越打越稀補救的話，可以再加入一些蛋清，也就是增大蛋清的濃度，導致蛋清越打越稀的原因有比較多，可能是有打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水引起的。在打蛋清前一定要特別注意手法和方向都必須保持一致，不要動來動去，配方中的白糖量要加足夠，因為白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。