做蛋糕蛋白越打越稀怎麼辦

做蛋糕打發蛋清越打越稀有可能是蛋清中放入了鹽，或者不小心沾了水，首先可以在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，然後再高速打發；之後還不行還有一個方法是在蛋清中放一些泡打粉。打發蛋清要保證打蛋盆無水無油無鹽，蛋清中不能含一絲絲蛋黃，要一個一個蛋清和蛋黃分離，砂糖是邊打蛋清一點點加入的，打發好之後要趕緊用來製作蛋糕。