魚丸屬於海鮮嗎
經驗3.19W
魚丸不屬於海鮮,都是淡水魚做的。魚丸是福州、閩南、廣州、台灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。亦名水丸,古時稱氽魚丸。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳餚。
傳統的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會夾雜魚刺,然後在低温狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽裏,將魚絞肉用力捶打,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
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