醃製大蒜對身體有害嗎
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醃製大蒜對身體沒有害,醃製的大蒜剝皮之後,與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。這種大蒜素在小腸中被鹼性消化液中和,對人的身體是有益的。但是不能把醃製的大蒜當飯吃,否則會造成亞硝酸鹽中毒。
醃製的大蒜中有亞硝酸鹽。這是因為在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽,在細菌中的硝酸還原酶的作用下,轉換成亞硝酸鹽。然而,醃製的大蒜只有在醃製的3-8天是亞硝酸鹽含量的高峯期,隨後會逐漸降低,二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。一次最少吃15kg醃製的大蒜才有可能亞硝酸鹽中毒,所以是不用擔心的。
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