韭菜怎麼炒才嫩

方法：

1、選材要好。自家種的韭菜，一般下雨後去摘，炒菜時就可以嫩。市場買回的韭菜一般用清水浸20分鐘左右即可。

2、看好火候。無論是炒蛋，還是炒豆腐等。一定要等主菜六至七成熟了之後再加入韭菜。一般用大火，炒到微微發軟的時候即可