怎樣炒芹菜才能又脆又嫩
首先需要做的,當然是摘好芹菜。
芹菜買回來的時候,芹菜的末尾長着很多羽狀的複葉,人們通常把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄,在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲,這些絲很難被嚼爛,而且口感不好。人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後,用手把芹菜掰成一段一段5釐米長的小段,在掰的時候,又有許多絲跟隨芹菜被掰斷,這樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。
芹菜的葉柄,包在外面是翠綠色的,越往裏面顏色越淺,到了中心就變成黃白色了,這樣芹菜有了幾種顏色,看起來就不會覺得單調了。
芹菜摘好了以後,用清水沖洗兩遍,放進沸水裏滾,直至芹菜變得有點柔軟。將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩,脆滑可口。
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