鯉魚鮮湯怎麼做
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1、準備好用料:鯉魚1100克,五花肉20克,香菜30克,葱花30克,姜5克,白胡椒粉2克,白糖10克,白醋10克,白酒8克,味精1克,料酒5克,食鹽1茶匙。
2、首先是將魚洗淨控幹,然後切斷控幹,表面可以抹點料酒。
3、鍋裏用薑片先擦鍋,尤其是愛粘的鍋,一定要擦。
4、五花肉煸出油,然後下入魚。
5、煎兩面金黃色,加白糖、酒、醋。
6、只要製作帶湯的魚,此步都要加開水,避免魚的蛋白質驟然收縮。
7、蓋鍋蓋,大火,一定要大火15分鐘。
8、轉小火,加胡椒粉,湯色濃白時,加鹽,最後大火催2分鐘,出鍋加雞精,裝湯碗中,香菜葱花。
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