為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢
經驗3.12W
原因如下:
1、幹香菇會散發出一種特別的味道,主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
2、香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇,在日光或紫外線照射下轉變為維生素D,但是人工加熱烘乾的幹香菇,無法獲得維生素D。
3、香菇放置於日光下曝曬後食用,香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來。
4、鮮香菇和鮮香菇都有營養價值,嚴格來説鮮的較好。雖然鮮香菇水分飽和,芳香素不能充分釋放,但變成乾的以後水分就被蒸發了,而且纖維也會被破壞。
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