做千層的牛奶可以換成水嗎

做千層的牛奶可以換成水，但為了讓麪包有奶香味或柔軟，一般會採用奶粉類更好，實際上鮮牛奶加入麪糰的唯一好處是麪糰可以全程高速攪打而麪筋不會破損，節約打面時間，但是致命的缺陷是，製成品的麪包澱粉老化速度是幾何倍的加速，放一天的麪包和放了幾天的老化度一致。奶粉中並無鮮奶中的活性酶並不會催化麪包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，調和比例是1比9，一份奶粉兑九份水，就可以還原到鮮奶的比例。

用料：餅皮、雞蛋3個、牛奶250毫升、黃油10克、軟質水果適量、淡奶油適量、砂糖適量；

做法：

1、牛奶加入低筋麪粉、玉米澱粉、糖粉；

2、牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌；

3、黃油隔水融化；

4、取小部分蛋液加入黃油液；

5、將小碗內液體倒回大碗，再次攪拌均勻；

6、將混合好的液體放温暖處靜止；

7、水果洗淨切成小丁；

8、倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底；

9、用刮刀輕觸餅邊，可以很輕鬆的剷起，餅皮即可。