牛奶裏放醋可以做酸奶嗎
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酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌,發酵劑,經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶的製作原理是將乳酸菌接入牛奶,採用恆温發酵法,通過乳酸菌發酵牛奶中的乳糖產生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白,約佔全乳的百分之二點九,佔乳蛋白的百分之八十五,變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。
而醋中含量較多的為醋酸,對製作酸奶沒有任何作用。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
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