滷湯怎麼保存
經驗1.08W
夏季高温,滷湯要每日燒開一次殺菌,晾涼後密封存放於冰箱;冬天低温時,每週至少曬開一次,晾涼後放於冰箱保存。另外,由於滷湯的營養豐富,容易滋生細菌,所以不管是什麼時候都不能放於常温保存。除了這些,在保存滷湯還要注意以下幾點:
1、過濾
每次用過之後的滷湯都要進行過濾,去除肉末雜質和多餘的浮油。
2、定期加料
一般的滷水使用五次後,要重新加進新的香料包,扔掉老的。
3、葷素分開
肉類和素菜類要分開進行滷製,素菜最好是另起鍋滷煮。
4、放涼取出
不管是滷什麼菜,都是等放涼之後再取出,因為在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。
總的來説,滷湯是需要放冰箱保存的,而且還要經常煮開殺菌。
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