開洋是什麼菜

開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鈎等叫法。

開洋是用鹽醃製過的、去殼曬成乾的蝦肉，是鹹的，鮮的。去皮蝦乾叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。"開洋"是江浙吳語區人的叫法，北方人叫海米。蝦皮是磷蝦乾，不在開洋範疇。