紅茶如何提香

在紅茶的加工過程中有一個著名的化學反應叫美拉德反就，就是氨基酸與蛋白質發生反應，從而引成一種芳香物質，有焦糖的味道而這個反應通常要温度達到120度左右才會有，所以，紅茶在120度的温度烘上20到30分鐘香氣會很好，但也會有點火味。具體的温度要根據不同的設備的變化，茶葉的量在變化在100到130度之間去調節。