火鍋沸騰很久是不是千滾水為什麼

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。一般人認為，這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。長時間飲用這種水，水中的有害物質會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。這種水一般不能食用，只能做為提取水中的有害物質研究。

火鍋中的水不只是加熱沸騰，火鍋中除了有水之外，還會不停地添加食材，火鍋湯講食材中的營養成分煮出來，因此火鍋的湯具有更高的營養價值。