雞珍是什麼
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雞胗就是雞的胃臟,也叫雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以説胗是指雞的胃。 雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子就是儲存在那裏邊 ,也就是雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產雞胗,製作食材方法是殺雞後,取出雞胗,立即取下內壁洗淨,曬乾後生用或用武火炒至表面焦黑內部焦黃,噴淋食醋,吸乾後出鍋晾涼食用。
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