核桃包的做法
1、麪粉加入酵母、糖、可可粉、泡打粉和温水調製成發酵麪糰。搓條下劑,將發酵麪糰搓成長條,每劑約35克。將劑子擀成圓皮,每劑包15克餡芯,收好口,包成像元宵一樣的圓球。
2、取鋸齒頭的夾子,先用一側的夾柄沿着圓球坯劃出一道淺痕,捏住夾柄,讓剛剛劃出的淺痕位於夾柄空隙的中央,再用力扣出兩道壓痕,成為“核桃”中央的凸起。用夾子的鋸齒頭在球坯上捏出一個個小凹痕,看!核桃的形狀出來啦!
3、沒有鋸齒夾子的朋友也不要着急,直接用竹籤在表面戳洞就好啦!做出來也很逼真呢!
4、將捏好的“核桃”常温靜置10分鐘(可以使麪筋鬆開,這樣蒸出的核桃包外形和口感均好)。把“核桃”放入蒸鍋,大火蒸8分鐘,取出裝盤即可上桌。
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專業監理工程師職責
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