冰糖葫蘆的糖粘牙是什麼原因
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冰糖葫蘆的糖粘牙是因為火候不夠,糖葫蘆口感的好壞取決於熬糖火候的把控,糖熬到最佳做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆,脣齒留香,如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙,發硬,如熬糖火候大了吃起來會發苦,糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段,能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同,有好幾種類型,在食品店,公園的茶點部或影劇戲院裏的,那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤裏銷售,其製作精緻,品種眾多,有山裏紅,白海棠,荸薺,山藥,橘子以及加入豆沙,瓜子仁,芝麻餡的各種糖葫蘆。
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