蒜汁水能保存多長時間
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蒜汁水在零上一度左右的環境中可保存一年,蒜汁是由蒜,鹽、生抽、醋、食用油、辣椒粉製作的調味品,蒜汁不單單是拌麪,用來做蒸菜的搭配醬汁,用來做滷肉的搭配醬汁。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分,其中揮發油約0.2%,具有辣味和特臭,而研究發現,揮發油藴含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用,對細菌、真菌或害蟲引起的感染,證明有治療及預防的作用。大蒜保存問題,除了放置於趕燥通風處之外,也不妨以油炸黃金蒜的方式保存,方法則是將大蒜洗淨、風趕後去外模,放入熱油中炸成金黃色,待油滴盡之後,裹上保鮮模放入冰箱,則可久存。
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