冰凍法保藏食品有何利弊

理論上來説，冷凍下，大部分細菌就算不死也會停止繁殖的，所以有害的細菌不會大幅增多，食物也不容易腐敗。不過氧氣和食物會發生氧化作用，會改變食物的成份。首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質的則眼球幹縮凹陷，晶體混濁。其 次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微濕潤，不粘手，經過指壓後凹陷能立即恢復；而變質的外表乾燥或者粘手，新切面發黏，手按了之後不能恢復 原狀並留有凹痕。