山西為什麼那麼多面食
因為山西是”世界面食之根“。
山西面食是地方傳統特色麪食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱為“世界面食之根”。以麪條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;
南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”。麪食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話説嬌兒寵稱多,麪食眾多的稱謂與名堂,正説明山西人對它的重視和喜愛。
俗話説,“世界面食在中國,中國麪食在山西。”
山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種,如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。
據查,麪食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類,有據可查的麪食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麪名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。
其他如大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
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