為什麼山西被稱為麪食之鄉
山西面食歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了。以麪條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”。麪食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話説嬌兒寵稱多,麪食眾多的稱謂與名堂,正説明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種,如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麪食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類,有據可查的麪食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麪名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。
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