漢堡裏的白色醬是什麼
漢堡裏的白色醬是“沙拉醬”。起源於位於地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油製作而成,這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。而且沙拉醬的消耗量在持續增加。
一般漢堡中的沙拉醬主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調製而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。
沙拉醬也可以在家裏自制,方法是取色拉油500克,雞蛋黃1個,將蛋黃放入乾燥容器中,用打蛋器抽打起泡,再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌,使油和蛋黃完全融和成粘稠狀,再加適量的鹽和白糖即可。
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