手工薑糖製作方法

製作方法及材料如下。

材料：上等紅糖5公斤、優質熟油5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

做法步驟：

1、將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。

2、按配料將糯米用50到60℃温水淘洗4到5分鐘，撈起攤在簸箕裏濾幹水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉。再攤在地上露2到3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。

3、將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉繼續熬製。温度掌握在80到90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

4、將熬好的薑糖糊舀到案台上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。