聚葡萄糖是糖嗎
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聚葡萄糖是水溶性膳食纖維,別名又稱聚糊精,是在檸檬酸,山梨醇的存在下,將葡萄糖高温低壓反應聚合而成的多聚體,其化學式以1,6-糖苷鍵結合為主葡萄糖無規則鍵合的縮聚物,平均分子量大於3200,平均聚合度大於20。聚葡萄糖為白色至淡黃色色粉狀或顆粒,極易吸潮,易溶於水,溶解度70%以上,10%水溶液的PH為2.5~7.0,無特殊味。聚葡萄糖是一種低熱量物質(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一,脂肪的九分之一。
標籤:葡萄糖
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