煎和炒的區別是什麼

煎用的油多，而且主要針對魚或者雞蛋之類的，炒是不停翻滾，用油少，主要針對蔬菜。

炒的主要特點:用的油多,火大,鍋鏟翻得次數多,整個過程基本不蓋鍋蓋,整個過程用時較短。煎的主要特點：用的油少，剛開始火大，隨後火小，用鍋鏟的次數少，小火時要蓋鍋蓋，更個過程用時較長。