怎樣煮魚皮
食譜:香煮魚皮。
主料:魚皮700克。
輔料:雞胸脯肉100克、冬筍50克。
調料:醬油12克、胡椒粉2克、雞精3克、醋8克、香油4克、澱粉10克、鹽4克、大蒜20克、姜16克、大葱25克、花雕酒10克、蝦油20克、植物油20克。
香煮魚皮的做法:
1、將魚皮洗淨,切成段,放入沸水鍋內略煮,除去腥味撈出;
2、澱粉放碗內,加適量水調製成濕澱粉待用;
3、分別將蒜、薑切片,葱切末備用;
4、將雞胸脯肉切成片,放入盆內加精鹽、醬油5克,用濕澱粉拌勻;
5、將冬筍切成片,入沸水鍋內氽一下後撈出;
6、將鍋置於旺火上,放入植物油,燒至五成熱,放入雞脯肉片滑散,放入薑片、蒜片炒香,加入雞湯250克煮出味,加入魚皮段、冬筍片、醬油、胡椒粉、醋、精鹽、雞精、花雕酒、蝦油,改用小火煮於入味;
7、略加濕澱粉勾芡推勻,加葱末、香油,起鍋入盤即可。
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