黃瓜如何深加工

清脆原味黃瓜幹。

1、選擇八九成熟的黃瓜，洗淨，去除瓜蒂，除去瓤子，並晾乾水分。

2、把黃瓜放入缸中，用預先曬過的大粒鹽醃漬。放一層黃瓜，撒一點鹽，用重物壓在頂層，醃7到10天，瓜水就被醃壓出來了。

3、將醃壓後的鹽水黃瓜曬乾，曬時每天翻動1到2次。晾曬程度以不黏手即可。晾乾後可以放在冷凍室裏保存或出售。吃時用水現泡即可。

風味香辣瓜丁。

1、配料：黃瓜，白砂糖，蒜泥，辣椒粉，姜粉，芹菜，丁香粉，白礬粉，肉桂粉，食用香酸鈉。

2、黃瓜洗淨，並將整個黃瓜用針剌法穿透瓜身，然後投入含百分之0.1的亞硫酸鉀和氯化鈣水中浸8小時後，移出濾幹水分備用。

3、將白砂糖與其他配料混勻同黃瓜一起入壇，放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料，邊裝邊壓並封口。

4、入壇前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬1個月。開壇撈出黃瓜，濾去糖液，晾曬1天左右，待表面水分曬乾後切成2釐米長的小段，曬至半乾即為成品。