放在冰箱裏的隔夜蟹能吃嗎
經驗3.03W
魚蝦蟹等水產品如果儲存條件適當,不發生變質腐壞,隔夜是可以吃的。但是要注意的是水生生物對有毒物質的耐受能力比人體高,約達人體的800倍(相同體重下比值),因此由於水域污染,即使生物本身生命無礙,但是人體可能承受不了。如果水生生物儲存不當,由於本身溶酶的作用導致蛋白質自溶,使肉質中的組氨酸釋放出來,然後組氨酸脱氫酶將組氨酸脱去羥基形成組胺,組胺是對人體有毒的物質,主要損害中樞和呼吸系統,成人攝入100毫克即會中毒。正常蝦蟹煮後為橘紅色,即可食用。
標籤:冰箱
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