辣椒要醃多久可以吃

辣椒要醃20天以上可以吃。

辣椒醃製後1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。從第3天開始，醃辣椒罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，辣椒中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以辣椒中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值，這需要接近15天的時間，辣椒醃製20天之後，亞硝酸鹽的含量會降到最低低，最終變成對人體無害硝酸鹽。所以，辣椒要醃20天以上可以吃。