聽説醃牛肉放點糖會嫩呢為什麼

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩。

牛肉喜甜厭鹹，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾等都要有一定的甜味才行。

具體做法是：

1、將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。

2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脱水收縮變硬。

3、糖分子滲入到牛肉裏後，也會因吸水而使肉片稍微脹發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

4、最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。

5、將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。