如何自制白醋

浸泡：糯米清水浸泡，水高出米層20釐米。冬、春季氣温15攝氏度以下，浸泡12小時；夏、秋季25攝氏度以上，浸泡8小時。夏季須換水1至2次，防米粒發酸；蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸至米粒膨脹發亮，不粘牙即可；拌曲：米飯出甑後，用清水衝淋降温，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當降至25攝氏度時，迅速均勻拌入酒麴粉；發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加草墊保温，夏、秋季室温度保持25至30攝氏度。36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常；醋化：在發酵過程中，繼續發酵3天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200公斤，以降低酒液的酒精濃度，自然醋化；成品：壇內醋化後，夏、秋季需30天，冬、春季50天，醋液即變酸成熟。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋。