牛肉生吃的部位叫什麼
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牛肉生吃的部位叫牛身上的“裏脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必須是剛宰剝的,體温還未散。據説,一頭牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉。
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的,由上到下,牛肉由嫩到老,一般來説,月靠下的部位,牛肉越老。具體來説,特級的是牛裏脊,一級的是上腦和外脊,二級的是仔蓋和底板,三級的是肋條和胸口,四級的是脖頭和腱子,牛很少能活動到的地方,肉質越嫩,肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方,肉質越老,肌肉纖維越粗。
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