沙塘鱧菜的做法

沙塘鱧菜的做法：

用料：塘鱧魚、姜、醬油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。

步驟：

1、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚脣處的下頜骨用拇指向嘴裏推壓進去，使魚嘴張大；

2、然後用精鹽、黃酒醃漬，使魚皮收縮，便於油炸和入味；

3、炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；

4、待油温再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；

5、鍋裏留底油，投入葱、薑末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒製；

6、待燒開後，滷汁稠濃後，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使滷汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩薑絲即可。