臘肉為什麼酸

臘肉之所以會酸原因如下：

1、因為動物的肉是由蛋白質和脂肪組成的，蛋白質在微生物作用下將其分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮和水的作用生成了硝酸，硝酸和氯化鈉作用生成硝酸鈉和鹽酸；

2、醃製過程中，食物會產生大量酸也就是氫離子，食鹽分解會產生大量氯離子，氫離子自然會和活性最大的氯離子結合，產生鹽酸；

3、臘肉醃製後，長期不食用，產生鹽酸。