怎樣做辣子雞
1、準備好用料:雞腿2個,花生炒)3湯匙,食鹽1/2茶匙,雞精1/2茶匙,姜1小塊,蒜3瓣,花椒1湯匙,幹辣椒20個,料酒1湯匙,水澱粉2湯匙,白糖1/2茶匙,小葱2根,植物油300毫升。
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻,醃製20分鐘入味。
3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小葱切2釐米段備用,20個幹辣椒剪成小段備用。
4、炒鍋擦乾或燒乾,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱。
5、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色後,關火,盛出控幹油。
6、大火,再次將油鍋燒製七成熱,下鍋用大火炸2分鐘。
7、至表面金黃,肉質更脆,關火,撈出控幹油備用。
8、在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
9、放入炸好的雞塊翻炒,最後加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小葱段炒勻。
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