揚州名菜有哪些

揚州名菜有以下菜：

1、“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，羣魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。“過橋”則是説：清朝揚州，將下好的麪條從鍋裏挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過橋”。

2、獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話説即是大(贊加立刀旁，音jian，3聲)肉，北方話説即是大丸子。

3、大煮乾絲：大煮乾絲又名雞汁乾絲、雞火乾絲。它主要是用豆腐乾製成。早在清代揚州廚師就創制了“加料乾絲”。

4、鹽水鴨，四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。

5、松鼠鱖魚，松鼠魚大約形成於清初，今天的松鼠魚是用去骨的整條魚，拍幹澱粉，炸後澆上滷汁，口味酸甜適口，形象逼真。