如何把刀磨得有平又快

把刀磨的又平又快的方法如下：

1、不管磨什麼刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，磨前先用毛筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑色將完整被磨掉，若否，觀察刀刃區後調整角度，找到到角度後磨刀；

2、當可以在磨刀時固定刃角後，進行粗磨或者是細磨。粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，拋光則是更進一步加強細磨的功能；

3、完成步驟2後，那就已完成磨刀的百分之八十的工作，剩下的就是去毛邊的工作。去毛邊可用磨石將有毛邊的刃用中等的力量輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量，將刀刃稍微提高角度，輕磨三四下後翻轉刀面再磨三四下；

4、接下來就是拋光了，拋光就是用皮革加研磨劑顆粒，追求極致的可以使用油石，配合磨刀油來磨。將刀刃磨成像鏡面一樣，但其要領與前述磨刀要領不太相同，是以刀背向前行進方式略提高刃角來實施。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等的刀刃最好保持一些鋸齒會較好用，而以切肉和菜的刀拋光後更好用。