食品中加入苯甲酸鈉有什麼作用
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苯甲酸鈉是酸性防腐劑,在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2、5到4、0,在PH5、0時百分之五的溶液殺菌效果不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,易穿透細胞膜進入細胞體內,干擾細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲,並抑制細胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到食品防腐的目的。
標籤:苯甲酸鈉
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