黃涼粉為什麼是黃的

黃涼粉用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，所以呈黃色。黃涼粉是重慶榮昌地區傳統特色小吃，微辣帶麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裏有股豌豆的清香味。涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。