雞蛋清幹了是什麼樣

雞蛋清幹了是透明的膠狀物質，雞蛋清在遇熱後會凝固成白色的固體。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。