怎樣看普洱茶葉底的好壞
1、葉底的嫩度以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好,短的差。但應視品種和茶類要求不同而有所區別。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出,另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別:手指壓葉底後不鬆起的嫩度好;質硬有彈性,放手後鬆起表示粗老。葉脈隆起觸手的老,不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老,反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩,軟薄者為差。注意,葉的大小與老嫩無關。
2、葉底的色澤主要看色度和亮度,其方法和幹茶色澤相同。深淺:色澤是否符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好,黃綠色和鐵板色都差。潤枯:“潤”表示茶葉色面油潤光滑,反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。鮮暗:“鮮”為色澤鮮豔、鮮活,表示成品新鮮度。初制及時合理,為新茶所具有的色澤。“暗”表現為茶色深且無光澤,一般為鮮葉粗老,或初制不當。勻雜:“勻”表示色調、鮮葉標準一致。色不一致,茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
3、葉底的勻度主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好,反之為差。
4、葉底的柔軟度審評葉底時還要看茶葉舒展情況,是否摻雜。泡不開不散條的為差,葉底完全攤開也不好。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等,有焦片、焦葉的更次。
一般評價葉底主要用這些詞:
柔韌:柔軟有彈性,一般為生茶葉底特徵。
乾硬:多為紅褐色,較無彈性。一般為輕發酵熟茶與濕倉生茶之葉底特徵。
黑硬:重發酵熟茶或是嚴重入倉生茶葉底,色黑無彈性,炭化象徵。
糜爛:手指壓揉即成糜糊狀。化學肥料、熟茶潮水不當、生茶發酵不當、雨水茶等等都有可能發生。
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