處暑為什麼要吃百合鴨

“處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了，在我國許多地方,處暑意味着涼秋的開始。從這一天以後，我國大部分地區温差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會出現“秋老虎”的短暫高温天氣。營養人士稱，此時飲食應遵從處暑時節潤肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養陰的食物。民間就有處暑吃百合鴨的習俗，其因是百合鴨味甘性涼。

鴨子是屬於適合處暑之際的潤燥食物。做法也花樣繁多，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留着這一習俗，通常處暑當日，北京人就會到店裏去買處暑百合鴨等。

而江蘇地區，做好鴨子菜，首先要端一碗送給鄰居，正所謂“處暑送鴨，無病各家”所以到了處暑，家裏的老人都會早早準備好鴨子。