蒸饅頭用什麼涼水好還是熱水好

蒸饅頭和麪時用熱水好，而在將饅頭放入蒸鍋時蒸鍋中的水用冷水好。

和麪水温一般在60度至100度之間，在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

在蒸饅頭時蒸鍋中的水温是逐漸上升的，用冷水時饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發