什麼是川鹽

川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分為氯化鈉。因來源和製法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，即川鹽，其氯化鈉含量高達百分之九十九以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊。因為四川產的鹽質量上乘，因此將此命名為川鹽巴，以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。