炒豆腐容易碎怎麼辦
1、炒之前用鹽水泡一泡。把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器裏面,倒進水,讓水能夠淹到豆腐,然後放少許鹽,不要放太多了,放太多了炒出來的豆腐會鹹得不能入口啊。把豆腐放到水裏面浸泡五分鐘就可以了,多泡幾分鐘也沒事。然後就可以取出來切塊,這個時候你會發現,切好的塊不易碎,放到鍋中煎炒也不易碎,而且並沒有影響口感。
2、炒豆腐之前用薑片抹鍋。先把生薑切開,或者拿一片生薑也可以,在放油之前拿生薑切開的部分放到加熱過有點温度的鍋裏面塗抹,塗抹到位就可以了。塗抹完之後就可以倒油到鍋裏面,然後把切好的豆腐放入,開中火慢慢煎豆腐。這樣做,新鮮豆腐不粘鍋,也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下。把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右,可以先不切好的蒸,切好蒸也行。蒸完之後豆腐結構力強了許多,再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用鍋鏟推。這種方法是一種比較原始的方法,但是非常適用,而且簡單易行。把油熱了之後,火開到中小火,放入豆腐塊,煎一會之後端起鍋晃動,如果感覺到能晃動了,被煎的那一面應該是煎好了,這個時候可以用鍋鏟翻一面,如果還不能晃動就要繼續煎,當然也不排除是粘鍋了,要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大,容易焦。
以上就是關於炒豆腐容易碎怎麼辦的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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