泡菜用多少酒

泡菜用半杯酒即可。具體做法如下：

一、食材：白蘿蔔1個，紅蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，捲心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，白酒半杯；

二、具體做法如下：

1、所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾，切成條或者塊，繼續晾半天；

2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，倒扣罈子備用；

3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；

4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹，1天后即可食用。