掌中寶是什麼部位
經驗2.34W
掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那裏那個黃色的。就是雞全腿,琵琶腿中間的那個。那個脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶。其實雞身上還有很多有脆骨的地方,比如關節銜接的地方,肋骨和脊骨結合的地方。
掌中寶又稱雞脆骨,它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法,方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。
標籤:掌中寶
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