食糖是什麼

食糖就是指的食用糖，食用糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種，這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜製作而成的食糖其主要成份也是蔗糖)。

食糖的製作主要分為二大類，一是傳統熬製工藝，二是現代工業化製作。傳統熬製工藝只能用甘蔗做原料進行生產，將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接着以小火熬煮5~6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

紅糖經過重新溶解、加熱，並添加適當的骨炭吸附裏面的雜質，然後冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。

白砂糖經加水後重新溶解，並添加適量蛋清，經加熱、過濾、熬製、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。