拉麪劑有哪些

拉麪劑目前只有一種，就是添加在蘭州拉麪裏面的蓬灰。蓬灰是蘭州牛肉拉麪歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裏熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裏面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉），含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。