蒲公英燉黃鱔的做法
經驗2.55W
1、在採購時應選鮮活的鱔魚,死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2天,讓其吐盡腹內的殘食和糞便,減少部分腥味。
3、鱔魚宰殺清洗乾淨後切段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻。
4、鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。
5、炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分。
6、將炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。用砂鍋燉煮8分鐘。
7、將蒲公英洗淨,放入砂鍋與鱔魚湯燉煮20分鐘即可。
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